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La startup du Delaware, Superbrewed Food, se prépare à lancer une gamme de produits laitiers sans animaux fabriqués avec sa protéine exclusive à base de microbes, inspirée du microbiome intestinal d’herbivores d’une puissance impressionnante comme les gorilles et les éléphants. Venant de sortir du mode furtif il y a des mois, Superbrewed prévoit de lancer son lait, son fromage et sa poudre de protéines nutritifs sans produits laitiers au cours du second semestre 2021.
Superbrewed a commencé lorsque le fondateur, le Dr Bryan Tracy, a commencé à se demander pourquoi certains des animaux les plus grands et les plus forts de la planète étaient des herbivores. Les chevaux qui jaillissent à un maximum de 55 miles par heure, les gorilles à dos argenté avec une force moyenne de plus de 20 humains adultes combinés, et le plus grand mammifère du monde, les éléphants, tous vivent avec des régimes à base de plantes.
Tracy a découvert que la réponse était dans les entrailles de ces herbivores impressionnants, dont le microbiome, vivant au plus profond de leur système digestif, est «parfaitement réglé» pour fermenter de manière anaérobie les fibres végétales en énergie et en protéines complètes, permettant à ces animaux de prospérer.
Inspirée par le microbiome des herbivores – que Superbrewed décrit comme «l’envie des végétaliens» – l’équipe de recherche de la start-up de Newcastle, dans le Delaware, a commencé à utiliser la technologie de fermentation anaérobie pour rechercher le microbe qui pourrait aider à créer leur ingrédient protéique ultime qui offre des «combinaisons sans précédent nutrition et abordabilité ».
La société, anciennement connue sous le nom de White Dog Labs, n’est sortie du mode furtif qu’en mars pour présenter leur 85% de protéines microbiennes complètes fermentées à partir de maïs et séparées sans solvant, ce qui, selon eux, est la concentration de protéines la plus élevée jamais trouvée dans un seul microbe. Par rapport à la protéine de lactosérum, la protéine de Superbrewed a une concentration encore plus élevée d’acides aminés à chaîne ramifiée.
Dr Bryan Tracy, fondateur et PDG de Superbrewed Food. (Image: Nourriture Superbrewed)
[It] peut créer une variété d’aliments sans animaux qui offrent des combinaisons sans précédent de nutrition et de prix abordable.
Nourriture Superbrewed
Il contient également des nutriments et des minéraux essentiels, et même de la vitamine B12, pour lesquels les personnes suivant un régime à base de plantes ont généralement besoin d’une supplémentation. Selon Superbrewed, une seule cuillère à café de leur protéine fournit plus de 20% des besoins quotidiens en vitamine B12.
De plus, la protéine microbienne au goût neutre de Superbrewed est exempte de tous les principaux allergènes comme le soja et le gluten, est sans OGM et peut être incorporée pour créer des alternatives sans animaux comme le fromage et le yaourt, grâce à sa «polyvalence remarquable».
Superbrewed et sa technologie font partie du secteur en plein essor de la fermentation au sein de l’industrie des protéines alternatives, souvent décrit comme le «troisième pilier» à côté des alternatives végétales et cellulaires.
Certains des acteurs bien connus de l’espace incluent le California’s Perfect Day, qui utilise la fermentation de précision pour créer de véritables protéines laitières sans vaches et le fabricant de protéines fongiques basé à Chicago, Nature’s Fynd, qui a obtenu le soutien de Bill Gates et Jack Ma .
Change Foods est une autre startup qui exploite la technologie de fermentation pour produire des protéines sans animaux et les formuler en fromage et yaourt. Basée entre les États-Unis et l’Australie, la startup a récemment empoché 875000 $ US de financement de démarrage et se prépare maintenant à lancer ses premiers prototypes de fromage sans animaux.
Superbrewed n’est pas sans ses propres soutiens, y compris les investisseurs d’impact père et fils basés en Israël chez Somekh Family Office, et est actuellement alimenté par 45 millions de dollars de financement. Son conseil consultatif comprend un certain nombre de vétérans de l’industrie alimentaire, dont l’ancien directeur technique de Cargill Chris Mallet, l’inventeur de la marque de lait de soja Silk, Jonathan Gordon et le chef exécutif d’Unilever USA, Einav Gefen.
Installation de Superbrewed Food au Minnesota. (Image: Nourriture Superbrewed)
Nous sommes très optimistes quant à ce que notre excellent ingrédient peut offrir et aux produits que nous développons de notre propre main.
Dr Bryan Tracy, fondateur et PDG, Superbrewed Food
Ayant déjà acquis une installation de production de grande capacité à Little Falls, Minnesota, qui devrait se vanter d’une capacité de chargement de l’équivalent de 500 millions de pizzas, Superbrewed affirme être déjà «bien positionné pour être un leader dans la catégorie» des protéines de fermentation et lancera bientôt toute une gamme d’alternatives laitières au second semestre 2021.
Parler à Plongée, Tracy a révélé que la société attend maintenant l’approbation réglementaire de la FDA et finalise la conception, l’emballage et la formulation de ses premiers produits – du lait sans produits laitiers, du fromage et une poudre de protéine.
«Nous sommes très optimistes quant à ce que notre excellent ingrédient peut offrir et aux produits que nous développons de notre propre main», a déclaré Tracy. « En fait, nous avons pris une bonne santé intestinale et nous vous la donnons directement. »
Il a ajouté qu’une partie essentielle de la stratégie de commercialisation de la start-up consistera à collaborer avec d’autres marques pour incorporer leur protéine microbienne dans tout, de la charcuterie sans animaux aux galettes de hamburgers et au yaourt.
« Le moment est venu pour nous non seulement de trouver des investissements, mais également des partenariats pour nous lancer sur le marché plus rapidement au profit de toutes les parties concernées. »
Image principale gracieuseté de Superbrewed Food.