La start-up israélienne de fermentation de précision Imagindairy « traite une nouvelle technologie pour laisser les vaches de côté »

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Imaginaire est la dernière à rejoindre le mouvement des produits laitiers sans animaux, exploitant la technologie de fermentation de précision pour créer de « vraies protéines de lait qui ne peuvent être distinguées de la vraie chose ». Basée à Tel-Aviv, la technologie alimentaire dit que grâce à une « nouvelle technologie de traite », elle a recréé le lactosérum et la caséine sans la vache, et ces protéines sans animaux peuvent être incorporées dans une gamme d’alternatives laitières, du fromage au yaourt.

Imagindairy affirme que sa technologie exclusive basée sur la fermentation de précision permet la création de versions « identiques à la nature » ​​de lactosérum et caséine, deux véritables protéines laitières qui peuvent être utilisées pour faire un certain nombre d’alternatives sans animaux. La startup dit que leurs protéines sont sans OGM, sans cholestérol et sans lactose, tout en offrant la même texture, la même valeur nutritionnelle et la même saveur que ses véritables homologues à base de vache.

Par rapport aux méthodes de production traditionnelles de l’agriculture animale, le procédé d’Imagindairy « réduit radicalement » la charge sur l’environnement. Il n’a pas encore fourni de détails sur la réduction des émissions apportée par sa méthode de fermentation de précision, mais d’autres technologies alimentaires utilisant des technologies similaires ont signalé une empreinte considérablement réduite.

Le pionnier des produits laitiers sans animaux, Perfect Day, par exemple, a récemment publié son évaluation du cycle de vie, qui a montré une réduction des gaz à effet de serre d’au moins 85 % et jusqu’à 97 % par rapport aux produits laitiers d’élevage conventionnel.

Notre vision était de fournir une version sans animaux des principales protéines laitières – le lactosérum et la caséine – qui puisse permettre aux fabricants de produits de faire correspondre les vrais produits laitiers.

Dr Eyal Afergan, cofondateur et PDG, Imagindairy

Équipe Imagindairy (Image : Imagindairy)

Imagindairy, basée à Tel Aviv, utilise une méthode de production basée sur la microflore qu’elle décrit comme « inspirée par la nature ». Il dit que ses produits laitiers sans animaux se vanter de la smême composition nutritionnelle que ses homologues conventionnels, de sa teneur en protéines aux valeurs minérales, y compris le calcium.

Les produits à base de plantes existants sur le marché, selon Imagindairy, n’ont pas encore réussi à convaincre les amateurs de lait et de fromage inconditionnels qui recherchent la texture, les qualités sensorielles et le goût de la vraie affaire.

« Notre vision était de fournir une version sans animaux des principales protéines laitières – le lactosérum et la caséine – qui puisse permettre aux fabricants de produits de faire correspondre les vrais produits laitiers en termes de concentration en protéines, de profil nutritionnel et d’expériences sensorielles complètes d’origine animale. versions », a déclaré le Dr Eyal Afergan, co-fondateur et PDG de la startup.

« J’ai hâte de pouvoir offrir à mes enfants des friandises telles qu’une tasse de lait nutritif et savoureux ou de yogourt crémeux sans le dur impact sur les animaux ou sur l’environnement dont ils doivent hériter. »

Afergan a fondé Imagindairy avec le professeur de l’Université de Tel Aviv Tamir Tuller au plus fort de Covid-19, à une époque où la sensibilisation des consommateurs grandissait rapidement sur les dangers et la volatilité de la chaîne d’approvisionnement animale, ainsi que sur les problèmes environnementaux et sanitaires liés à la production d’aliments pour animaux. .

Imagindairy affirme que ses protéines de lactosérum et de caséine sans animaux peuvent être utilisées pour créer un certain nombre d’analogues laitiers. (Image : iStock)

Nous avons développé une plateforme de production de protéines de pointe qui nous permet d’optimiser chaque étape de la création de protéines de lait.

Professeur Tamir Tuller, co-fondateur et CSO, Imagindairy

S’appuyant sur les 15 années d’expérience et de recherche du professeur Tuller dans le domaine de la génomique évolutive, Imaginedairy – dont la technologie est dirigée par le spécialiste de la biochimie des protéines, le Dr Arie Abo – affirme que sa méthode de production peut être intégré dans les installations de transformation laitière existantes, ce qui raccourcit les délais de mise sur le marché et permet des rendements de production élevés.

« Nous avons développé une plate-forme de production de protéines avancée qui nous permet d’optimiser chaque étape de la création de protéines de lait », a expliqué CSO et co-fondateur, le professeur Tuller. « Cela nous a permis d’atteindre le rendement nécessaire à la production commerciale. »

Jusqu’à présent, la société est alimentée par un financement de démarrage de 1,5 million de dollars américains de bailleurs de fonds tels que l’Autorité innovatrice israélienne, Kitchen FoodTech Hub et des sociétés de capital-risque de protéines alternatives, notamment CPT Capital et New Crop Capital. Au fur et à mesure de son expansion, Imagindairy a révélé qu’il « entrerait bientôt » dans un autre cycle de financement pour sa série A.

Parmi les autres acteurs qui utilisent également la fermentation de précision pour créer des produits laitiers sans animaux, citons Remilk, une autre startup de Tel-Aviv, Change Foods basée aux États-Unis et en Australie, Formo dont le siège est à Berlin, la société britannique Better Dairy et These Vegan Cowboys basée à Gand, entre autres dans le liste croissante.

Image principale avec l’aimable autorisation d’iStock.

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