Une startup israélienne produit du lait végétalien à partir de lait de vache

Imagindairy, une startup israélienne dans le domaine des produits alimentaires végétaliens, a produit un lait alternatif aux laits de soja, d’amande et d’avoine couramment consommés à base des mêmes protéines que celles du lait de vache, a annoncé jeudi la société.

Imagindairy a été fondée l’année dernière et utilise la technique d’intelligence artificielle appelée « fermentation de précision », qui consiste à créer un organisme unicellulaire conçu pour extraire des composés individuels. Ces composés agissent comme un véritable substitut aux protéines de lactosérum et de caséine présentes dans le lait de vache.

Au-delà d’une approche sans cruauté de la consommation de lait, la startup note également que son lait créé en laboratoire a la saveur et la texture du lait de vache contrairement aux autres options végétaliennes sans produits laitiers, qui sont utilisées pour fabriquer d’autres produits laitiers tels que les fromages.

La startup a été co-fondée par Eyal Afergan, PDG et diplômé du Technion Institute of Technology d’Israël.

Alan Aziz, PDG de Technion UK, s’est dit fier de l’innovation de la startup dans le domaine des produits alimentaires végétaliens : « Jusqu’à présent, le secteur végétalien s’est concentré sur la recherche des alternatives les plus proches aux produits laitiers de tous les jours. Mais il s’avère que les meilleurs substituts au lait et au fromage ne sont que le lait et le fromage – moins les vaches. « Technion n’essaie pas d’annoncer la nouvelle d’une autre start-up révolutionnaire créée par l’un de nos diplômés, mais nous sommes fiers de voir un ancien étudiant encore une fois déterminé à transformer notre façon de vivre. »

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