Produit par Brewed Foods, une filiale d’une société de protéines alternatives White Dog Labs(WDL), Plentify est une poudre protéinée au goût légèrement coloré qui peut être utilisée dans un large éventail d’applications alimentaires, des analogues de viande aux laits non laitiers.
Produit dans des cuves de fermentation à une vitesse record en utilisant une fraction des intrants nécessaires pour cultiver des cultures vivrières traditionnelles, ou élever, nourrir et abattre des animaux, Plentify sera proposé comme ingrédient de marque aux entreprises alimentaires et de boissons et figurera également dans « Eesy Cheese, «un produit de vente au détail que Brewed Foods vise à commercialiser directement.
Plentify n’interagit pas avec les autres composants d’une formulation La
Si vous essayez d’ajouter des protéines végétales aux formulations de fromages sans produits laitiers existantes (qui sont généralement fabriquées à partir de noix de culture ou de combinaisons d’huiles et d’amidons), « Vous obtenez un désordre de type gommeux à mâcher, » A déclaré le co-fondateur de Brewed Foods, le Dr Jonathan Gordon, l’inventeur du lait de soja Silk et une figure de premier plan dans le monde de la formulation des aliments à base de plantes.
«Mais Plentify est très inhabituel. Ce qui est également attrayant, c’est qu’il n’interagit pas avec lui-même ou avec d’autres composants, donc nous pouvons faire un fromage végétalien qui estLa radicalement différent de tout sur le marché aujourd’hui avec 4g de protéines par once, » Il a dit à FoodNavigator-USA.
Mort ou vif?La
De toute évidence, les protéines d’origine bactérienne ne sont pas quelque chose que vous trouverez dans le placard de cuisine de grand-mère, a concédé le Dr Gordon.
Mais ce n’est pas non plus une sorte de fantaisie de science-fiction, a-t-il souligné: «La notion de consommation de bactéries est devenue très bien établie grâce aux probiotiques, bien que dans notre cas, les bactéries ne soient pas« vivantes », mais soient complètement désactivées, elles sont donc entièrement mortes et non sporulées.»La
Cela fait également partie d’une tendance croissante à utiliser des microbes comme usines alimentaires microscopiques pour produire tout, des protéines aux édulcorants à haute intensité, a déclaré le cofondateur, le Dr Bryan Tracy (également PDG de WDL), qui a déclaré que trouver rapidement des sources plus efficaces de protéines de haute qualité était rapide. devenir une priorité absolue pour les grandes entreprises alimentaires et les investisseurs.
Pas de génie génétiqueLa
Alors, comment est fait Plentify?
Contrairement à d’autres startups telles que Perfect Day, Clara Foods et Motif FoodWorks, Gordon et Tracy n’utilisent pas le génie génétique (par exemple, la biologie synthétique pour «programmer» les microbes afin de produire des ingrédients cibles tels que les œufs et les protéines laitières).
« Pour une multitude de raisons, nous ne voulions pas emprunter la voie de la biologie synthétique », Dit le Dr Tracy.
Au lieu de cela, ils travaillent avec une souche de bactéries qui produit naturellement des niveaux élevés de protéines lorsqu’ils sont cultivés dans une fermentation contrôlée à faible coût en anaérobie [without oxygen] environnement utilisant des sucres provenant d’une variété de matières premières [for the bacteria to grow in].
« Nous travaillons avec une bactérie que je peux dire avec un haut niveau de certitude que chaque être humain sur cette planète a dans son microbiome intestinal aujourd’hui. »La
Il ajouta: «Au cours de la dernière décennie, il y a eu une appréciation plus profonde de la profondeur et de la composition de ces microbiomes, de ces consortiums de micro-organismes, et un différenciateur majeur pour WDL est que nous avons une grande capacité à exploiter précisément ces microbiomes, ce que d’autres n’ont pas fait parce que c’est assez difficile, en particulier de travailler avec des micro-organismes anaérobiesLa [bacteria that do not live or grow when oxygen is present and are commonly found in the gastrointestinal tract]. «
Plentify contient 80 à 84% de protéines en poids sec et de petites quantités de fibres, de très petites quantités de glucides, de minéraux et de vitamines.
80-84% de protéines en poids secLa
Et plutôt que d’extraire la protéine pour en faire un concentré ou un isolat, ils produisent un ingrédient alimentaire complet, a déclaré le Dr Tracy: « Il n’y a pas de craquementLa [to open cells to release the protein], il n’y a pas d’extraction et pas de sécrétionLa [of protein into the growth media].
Ce qui rend cet ingrédient alimentaire si attrayant, c’est qu’il Contient 80 à 84% de protéines digestibles en poids sec, a-t-il déclaré.
« C’est vraiment inhabituel d’avoir ce niveau de protéines » (À titre de comparaison, les microbes «extrémophiles» cultivés par Nature’s Fynd contiennent 50% + de protéines).
« Tout ce qui dépasse 70% vous met vraiment en territoire inconnu. Il a un profil d’acides aminés très attrayant bien qu’il soit déficient en histidine, ce qui entrave notre score PDCAASLa [around 0.75], bien qu’il soit très facile de compléter Plentify avec une petite quantité d’histidineLa [which can be found in things like hemp and faba beans] et passer à environ 0,98 assez rapidement. « La
Soutenu par Musea Ventures(Créée par Sass et Talli Somekh pour investir dans de nouvelles sociétés biotechnologiques innovantes), Brewed Foods recueille actuellement des fonds supplémentaires en vue de commercialiser ses produits au cours des 12 prochains mois.
Étiquetage et questions réglementaires, communications avec les consommateursLa
Une détermination GRAS pour l’ingrédient est en cours de préparation et sera envoyée à la FDA en temps voulu, a déclaré Tracy. « C’est un nouvel ingrédient, mais lorsque nous avons commencé à étudier le microbiote, l’un de nos principaux critères de recherche était de sélectionner ceux qui pouvaient présenter des problèmes réglementaires tels que l’allergénicité., résistance aux antibiotiques, etc. »La
Quant à l’étiquetage, il est toujours en discussion, mais vous auriez probablement le nom de marque Plentify suivi de la souche bactérienne entre parenthèses (de la même manière que vous pourriez voir une souche de bactéries probiotiques) ou « quelque chose comme «protéine bactérienne», A spéculé le Dr Gordon, qui a déclaré que la société parlerait à la FDA à chaque étape du processus.
«Je ne décrirais pas Plentify comme« d’origine végétale ». nous allons plutôt promouvoir le fait qu’il est sans animaux, végétalien ‘
Mais comment Plentify s’intégrera-t-il dans le mouvement alimentaire «à base de plantes»?
« Affirmer » à base de plantes « est fallacieux pour un tel ingrédient, » Dit le Dr Tracy. «Notre protéine unicellulaire est dérivée de plantes, mais le produit lui-même est une bactérie. Les autres principaux ingrédients du fromage Eesy sont d’origine végétale. La
«Je ne décrirais donc pas le fromage Plentify ou Eesy comme étant« d’origine végétale ». Nous allons plutôt promouvoir le fait qu’il est sans animaux, végétalien – à la fois dans son contenu et sur la base de son processus de production, qui n’utilise aucun intrant animal. « La
Usines microscopiques de protéines microbiennes et avenir de l’alimentation: «Ludiquement efficaces»La
Bien qu’une variété de sources de protéines «alternatives» gagner du terrain dans les années à venir,Des nouvelles sources de protéines végétales aux viandes cultivées ou «cultivées» en cellules, aux protéines produites par fermentation microbienne telles que Plentify, Plentify est bien placé pour rivaliser, a expliqué le Dr Gordon.
«L’avantage évident ici est l’incroyable compacité de la production. Vous pouvez essentiellement utiliser des déchets pour alimenter le processus. Nous pouvons produire des tonnes de protéines dans une empreinte incroyablement petite de manière cohérente et efficace.La
« La production de protéines est également l’objectif principal du processus La[whereas most plants harvested for protein also contain large quantities of starch, oil or other components that producers need to find a market for, both for economic and sustainability reasons]. «
Il est plus efficace à produire que les protéines végétales, et par rapport à l’élevage, « c’est ridiculement efficace, » At-il soutenu.
Autrement dit, il faut des mois ou des années pour faire pousser des plantes et des animaux, ainsi que de grandes quantités de terres, d’énergie et d’eau, a-t-il déclaré. « Le temps de doublement de notre organisme est inférieur à deux heures. »La
Le Dr Tracy a ajouté: «Nous voulons fabriquer des ingrédients protéiques à base de fermentation avec un prix qui peut être compétitif pour des applications à plus gros volume. Je pense qu’il y a eu beaucoup de succès avec la biologie synthétique pour créer des solutions vraiment uniques, mais le jury n’est toujours pas en mesure de pouvoir être compétitifs en termes de prix et avoir un attrait grand public. »La
White Dog LabsA été fondée en 2012 avec pour mission de «exploiter la diversité des micro-organismes naturels pour relever les défis mondiaux de la durabilité alimentaire, du changement climatique et des nutrition animale. « La
WDL – qui utilise des techniques de sélection à haut débit pour isoler et cultiver des micro-organismes anaérobies dérivés du microbiome bénéfiques pour la santé animale et humaine – a également inventé une technologie lui permettant de travailler avec des bactéries auparavant « non cultivables » tout en améliorant également l’efficacité carbone des processus de fermentation.
À ce jour, cela a démontré le potentiel de «des rendements sans précédent de bioproduits sur de nombreuses matières premières de sucre, » Affirme la société basée au Delaware.