Une femme cuisine un morceau de viande qui a été imprimé avec une imprimante 3D par Novameat lors du Mobile World Congress (MWC) à Barcelone, en Espagne, le 29 juin 2021. REUTERS/Albert Gea TPX IMAGES DU JOUR
BARCELONE, 29 juin (Reuters) – Alors que la demande d’alternatives végétales à la viande augmente, la start-up barcelonaise Novameat utilise sa technologie d’impression 3D pour fabriquer des « steaks » végétariens qu’elle espère atteindre le marché de masse l’année prochaine.
Novameat prévoit de vendre ses « steaks » directement aux consommateurs et aux entreprises telles que les restaurants intéressés par la production de viande à base de plantes, a déclaré mardi à Reuters Alexandre Campos, responsable du développement commercial.
La société espagnole, qui a développé sa technologie en 2018, montrait comment sa dernière imprimante 3D produisait des aliments au Mobile World Congress (MWC) de Barcelone.
« Il n’avait pas la sensation d’un steak traditionnel mais j’ai été positivement surpris car je ne m’attendais pas à ce que la texture soit si bien obtenue », a déclaré Ferran Gregori, après avoir essayé l’un des « steaks » imprimés sur le stand de Novameat au le plus grand rassemblement télécom au monde.
La société utilise la technologie 3D pour tester les recettes, en introduisant les ingrédients dans des capsules, car il s’agit d’un processus moins cher que la production en série, a déclaré Campos.
Une fois qu’un modèle est considéré comme réussi, il pourrait alors être produit à plus grande échelle dans des machines plus grandes n’utilisant pas la technologie 3D, fabriquant jusqu’à 500 kg de fausse viande par heure, a-t-il ajouté.
Campos a déclaré que l’objectif de la startup était de recréer les fibres musculaires de la viande animale mais en utilisant des ingrédients 100% végétaux. Il prévoyait que l’industrie à base de plantes continuerait de croître à des taux à deux chiffres dans un avenir prévisible.
La société a également déclaré qu’elle produisait de la fausse viande pour des raisons environnementales.
« (Nous cherchons à) remplacer la viande animale par quelque chose de meilleur pour la planète, nous-mêmes et les animaux », a déclaré Campos.
Reportage de Luis Felipe Castilleja, écrit par Joan Faus, édité par Robin Emmott et Mike Collett-White
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