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De nos jours, les boulettes de viande, les saucisses et les galettes de hamburger à base de plantes ne manquent pas dans les rayons des magasins. Mais maintenant, les consommateurs en veulent plus et les marques alimentaires le savent. Pour beaucoup, la prochaine « frontière » de la viande végétalienne résidera dans les produits entiers qui imitent la texture et la sensation en bouche des viandes comme le steak. Et une nouvelle startup dit qu’elle est là pour aider à combler le vide.
Basée en Israël, Alfred’s FoodTech a développé une nouvelle plate-forme de production dédiée à la fabrication de substituts de viande entière. En combinant l’impression 3D avec la technologie d’extrusion, la société affirme que sa plate-forme peut créer des alternatives de viande végétalienne entières sur mesure avec la même texture fibreuse que la vraie affaire.
Les charcuteries végétales d’Alfred.
La technologie alimentaire d’Alfred
La startup, dont le siège est à Modi’In, a été lancée un peu plus tôt cette année. Sa technologie est capable de construire des structures continues ressemblant à des tissus pour former un produit fini entier. Les clients peuvent utiliser la plate-forme pour produire des produits sur mesure, en personnalisant tout, des ingrédients utilisés à la forme et à la texture fibreuse souhaitée.
Jusqu’à présent, l’entreprise a prototypé des charcuteries à base de plantes et des alternatives aux pépites de poulet en utilisant sa technologie de fabrication, à base de protéines de pois et d’huile de canola. Mais l’entreprise, qui est alimentée par un financement de démarrage de 1,3 million de dollars, dit qu’elle peut également incorporer d’autres ingrédients à base de cellules pour produire également des protéines hybrides – et est déjà en pourparlers avec certaines entreprises de viande cultivée ainsi que « diverses entreprises alimentaires internationales » .
« Notre technologie n’utilise que des ingrédients simples, tels que les protéines de pois et l’huile de canola. Pourtant, nous pouvons toujours concevoir des compositions sur mesure pour les entreprises alimentaires en utilisant les sources de protéines de leur choix, y compris des ingrédients à base de cellules », a partagé le co-fondateur et PDG Ronny Reinberg.
L’équipe FoodTech d’Alfred.
Le grand-père de Reinberg, Alfred, travaillait dans l’industrie de la viande et Alfred’s FoodTech est une ode à la poursuite d’une tradition familiale, mais en la réimaginant avec de nouvelles technologies durables.
« Avec la technologie polyvalente d’Alfred, toute entreprise alimentaire peut facilement créer des produits alternatifs qui offrent aux consommateurs l’expérience exacte de la vraie viande et de la volaille. »
Faire des analogues entiers une réalité
Reinberg dit que la mission d’Alfred est de permettre aux marques de l’industrie alimentaire, qu’il s’agisse d’une startup ou de grandes entreprises CPG, de développer plus facilement les produits que les consommateurs exigent de plus en plus.
« Les produits entiers à base de plantes qui ressemblent à de la viande sont le » Saint Graal « de l’industrie », a expliqué le PDG.
Le prototype de pépite de poulet végétalien d’Alfred.
En collaboration avec le co-fondateur et COO Rafi Shavit, la technologie de l’entreprise a été créée pour être évolutive et facilement intégrée dans l’infrastructure de transformation alimentaire existante. Cela signifie des délais plus courts entre le développement du produit et la mise sur le marché des articles.
« Nous avons été fondés dans le but de renforcer les entreprises alimentaires et les innovateurs dans le paysage des protéines alternatives », explique Shavit, qui a décrit la plate-forme d’Alfred comme un « moteur » permettant à d’autres marques alimentaires de créer des produits au meilleur goût pour le consommateur de masse.
Atteindre des coupes entières est la prochaine étape pour les marques, a partagé Shavit, surtout si elles doivent garder les flexitariens traditionnels motivés à minimiser leur consommation de viande et de produits laitiers. Les statistiques actuelles montrent que le nombre de flexitariens dans le monde a grimpé en flèche, représentant jusqu’à 42% du marché.
Charcuterie végétale d’Alfred.
La mission complète
Alfred’s n’est pas la seule startup à travailler sur des alternatives à la viande entière, bien qu’elle se démarque comme l’une des rares à proposer une solution B2B pour aider d’autres marques à fabriquer ces produits.
Un autre spécialiste de la technologie alimentaire israélienne, Redefine Meat, a récemment lancé une gamme de produits à base de viande végétalienne en collaboration avec des restaurants du pays, avant son projet de sortir une gamme de viandes entières imprimées en 3D d’ici la fin de 2021.
Aux États-Unis, des joueurs comme AtLast et Meati Foods tirent parti du mycélium fongique pour créer des viandes entières, le premier étant célèbre pour son alternative culte au bacon végétalien, tandis que Meati est connu pour son poulet séché et réaliste à base de plantes. filets.
Toutes les images sont une gracieuseté d’Alfred’s FoodTech.