La start-up espagnole Novameat dit qu’elle est sur le point de perfectionner un steak à base de plantes, peut-être dès l’été de cette année.
Les imprimantes 3D, suivant des modèles numériques tridimensionnels complexes, sont utilisées pour reproduire des textures fibreuses.
Novameat a dévoilé pour la première fois son steak végétal imprimé en 3D en 2018.
Maintenant, le fondateur et PDG Giuseppe Scionti pense qu’ils ont perfectionné la texture et l’apparence, ensuite le goût et les propriétés nutritionnelles du steak de boeuf.
Alors que les entreprises Beyond Meat et Impossible Foods ont réussi à reproduire les viandes hachées, Novameat tente de casser les textures fibreuses complexes du steak.
Le steak à base de plantes de Scionti est imprimé à l’aide d’une pâte d’ingrédients végétaliens. Ils utilisent principalement un mélange de protéines de riz et de pois et testent différentes huiles.
Au cours des prochains mois, ils prévoient de commencer à travailler avec les meilleurs chefs et à augmenter la production à 50 kilogrammes par heure.
Avant de fonder Novameat, Scionti a passé dix ans en tant que chercheur en génie tissulaire.
Le bio-ingénieur italien veut désormais s’attaquer aux émissions nocives causées par l’industrie mondiale de l’élevage, du méthane produit par les vaches aux émissions causées par le transport de la viande dans le monde entier.
Les estimations varient, mais un rapport des Nations Unies a déclaré que le bétail est responsable d’environ 15% des émissions mondiales de gaz qui réchauffent le climat.
Scionti et ses collègues testent leur « Steak 2.0 » au restaurant Clubhaus dans le centre de Barcelone.
Les chefs saisissent légèrement les steaks imprimés numériquement des deux côtés, avant d’ajouter de l’huile et de l’assaisonnement, tout comme un steak de bœuf traditionnel.
Le fondateur du Clubhaus Joel Serra-Bevin est impressionné.
« Nous parlons aux chefs. Ils ont été vraiment surpris par la façon dont il cuisine comme un steak. Vous le mettez sur une plancha de la même manière, vous mettez l’huile et le sel », dit-il.
« Et je pense que si nous pouvons obtenir un produit aussi proche que possible du steak, alors ce sera à coup sûr un best-seller. »