Cuisine Cloud est la dernière tendance qui s’est rapidement imposée dans l’espace restauration. Avec l’augmentation de la demande de livraison de nourriture combinée à la hausse des coûts de location dans les grandes villes, les cuisines Cloud semblent être un moyen plus intelligent de gérer une entreprise de restauration. Ce ne sont que des espaces partagés entièrement équipés pour les restaurateurs et utilisent des applications mobiles pour prendre des commandes et livrer de la nourriture aux clients. Parmi les cuisines cloud populaires en Inde aujourd’hui, citons Swiggy’s Bowl Company et Fresh Menu.
Bien qu’il y ait eu une augmentation des cuisines en nuage à travers l’Inde, basée à Delhi Cuisines transfrontalières se concentre sur l’art de faire de la nourriture de grande qualité. Commencé en Janvier 2019, CBK prétend fournir des aliments de haute qualité cohérents dans plusieurs types de cuisine, à tous les prix possibles et via tous les formats possibles.
Co-fondateurs de CBK
L’idée a été conçue au cours d’une conversation à table entre quatre amis – Ahsan Qureshi, Ishita Yashvi, Mayank Singh et Mohit Mehta.
«Nous avons souvent parlé de créer ensemble quelque chose de significatif où nous pourrions non seulement utiliser le meilleur de nos talents individuels, mais aussi être en mesure de redonner à la société et d’avoir un impact positif en créant des emplois à grande échelle. Au cours du dîner, il nous est finalement apparu que ce que nous voulions créer ensemble devait concerner la nourriture – notre amour pour la bonne nourriture et notre passion pour accueillir et nourrir les autres », explique Ishita.
Cross Border Kitchens compte actuellement sept marques sous son aile: Biryani Central, BroMomo, AIM Burger, Chutney India, Irfan Bhai et The Meal Bowl. Pour l’instant, ils opèrent dans la RCN de Delhi.
Faire des percées dans l’industrie F&B
Ahsan Qureshi est un restaurateur chevronné avec une lignée culinaire. Ishita Yashvi est un vétéran du marketing avec des postes chez DLF, Forest Essentials et Outlook Group. Mayank Singh possède de nombreuses décennies d’expérience en stratégie, banque d’investissement et entrepreneuriat, et Mohit Mehta possède une formation en banque d’investissement et en finance. Chacun des co-fondateurs possède plus de 15 ans d’expérience professionnelle.
Selon l’équipe de base, ils veulent atteindre l’excellence dans tout ce qui entre dans la fabrication d’aliments. De l’excellence opérationnelle et de l’expertise marketing à la technologie, les co-fondateurs affirment que ces processus clés les aident à mettre sur le marché sept marques opérationnelles (avec 4 autres lancements prochainement), dans quatre types de cuisine différents à un large éventail de prix.
«Nous nous considérons comme faisant partie d’un écosystème plus vaste de l’industrie F&B. Nous n’avons pas l’intention de limiter la prévisualisation de notre entreprise à la livraison uniquement dans un format de cuisine cloud. Notre ambition est d’être présent dans toutes les verticales (B2B / B2C) et la cuisine (indienne, panasiatique, occidentale ou spécialisée). Le format peut être phygital et offrir différents prix dans l’écosystème F&B. L’industrie F & B a changé à bien des égards depuis que les agrégateurs alimentaires ont commencé à avoir un impact. Plus récemment, avec des formats de livraison uniquement, cet impact s’est fait sentir à plus grande échelle », explique Ishita.
À mesure que la technologie s’approfondit, la valeur de la chaîne d’approvisionnement deviendra de plus en plus importante pour l’industrie du cloud. Cependant, ce qui distingue CBK, c’est sa capacité à produire des aliments de haute qualité et à développer des mécanismes de livraison pour atteindre le client final. Il fait actuellement concurrence à des sociétés comme Yellow Tie Hospitality et Bowl Company.
CBK affirme ne sous-traiter aucun de ses processus clés. De la production de masse d’aliments au développement de technologies, la conception Web, la conception d’emballages, la photographie et d’autres aspects marketing clés sont développés et exécutés en interne.
«Nous sommes en mesure d’atteindre la vitesse de lancement et de livraison de marques, de les faire atteindre la maturité et de soutenir les ventes, car nous avons passé nos 11 premiers mois à développer une base planifiée pour notre entreprise», explique Ishita.
Mise à l’échelle
Outre sa capacité à fabriquer des aliments, CBK prétend être une entreprise technologique. Selon la startup, au cours de ses 11 premiers mois, elle a embauché et retenu du personnel permanent, et dit qu’environ 75% des chefs viennent avec une expérience hôtelière 5 étoiles. Il prétend également façonner plusieurs secteurs verticaux – la livraison de nourriture en ligne, les ventes B2B, etc.
CBK a également développé et met à l’échelle une flotte de livraison interne et a mis en place une capacité interne de R&D pour l’innovation alimentaire. En dehors de cela, il s’est intégré à tous les agrégateurs existants et a développé une équipe d’analyse interne.
Le marché et les défis
Selon PwC, la taille des services de restauration ou de l’industrie de la cuisine en nuage en Inde est de 5 000 crores de roupies. CBK, qui s’appelle une entreprise de restauration sur Internet, opère actuellement en tant qu’équipement multiformat, multi-cuisine et multi-cuisine. Son modèle commercial est direct et simple – il fournit des aliments de qualité par le biais de divers canaux aux clients finaux et les facture.
Ishita déclare: «Nous avons commencé avec deux marques en mars 2019, avec une présence exclusive sur Zomato. Au cours des 90 premiers jours, nos deux marques ont commencé à enregistrer plus de cent commandes par jour. » Elle ajoute qu’à ce stade, toute notre opération a été entièrement financée par les fondateurs, qui, ensemble, ont pompé plus de Rs 3 crore.
Lancée sur un marché concurrentiel, l’entreprise avait ses propres défis. L’un des principaux défis était l’absence de taxe sur les intrants dans le cadre du régime de la TPS.
Les solutions actuelles de l’industrie pour l’emballage ne prévoient pas une solution 100% recyclable qui correspond au modèle de livraison. Par conséquent, la startup prétend utiliser les meilleures solutions disponibles, notamment des emballages recyclés et recyclables.
«Nous continuons de travailler avec les fournisseurs pour trouver des solutions plus durables», explique Ishita.
Plans à venir
Au cours des 18 prochains mois, CBK souhaite établir sa présence dans davantage de villes à travers l’Inde. «Nous prévoyons d’être présents dans sept grandes villes de l’Inde avec différents formats. Nous prévoyons d’avoir 570 PoS en direct et prévoyons de déployer des investissements de crore de Rs 18. Nous espérons également créer des emplois pour 2 000 à 2 500 personnes», Explique Ishita.
Actuellement, la startup livre chaque mois près de 10 à 12 000 commandes sous ses sept marques, et cherche à enregistrer des revenus de crores de 4 roupies d’ici la fin mars de cette année.
(Édité par Megha Reddy)