Cinq startups israéliennes ont été fondées sur le marché des alternatives alimentaires au poisson au cours de l’année écoulée – quatre développant des poissons d’élevage en laboratoire et une développant des poissons à base de plantes. Les investissements ont été multipliés par dix au cours des deux dernières années alors que le marché mondial de la pêche connaît une grave pénurie de poisson et d’énormes dommages à l’environnement par l’industrie de la pêche.
Sea2Cell
Sea2Cell, qui développe du thon bleu d’élevage, a été fondée en septembre 2021 dans l’incubateur de technologie alimentaire Fresh Start à Kiryat Shmona par Avishai Levy, le Dr Itai Tzchori, Pablo Resnik, le professeur Berta Sivan et le Dr Orna Harel. La société a levé 3,5 millions de shekels.
Le professeur Sivan est venu dans le secteur des alternatives au poisson de l’industrie du poisson elle-même. En tant que professeur de biologie à la faculté d’agriculture de l’Université hébraïque, elle a créé une entreprise pour accélérer le processus de pisciculture. Elle a été impliquée dans un autre projet en Afrique pour faire progresser la pisciculture de la carpe dans les bassins. Mais elle croit que les poissons sauvages devraient être laissés tranquilles.
Elle a déclaré : « Les poissons sont les seuls animaux que nous chassons encore ainsi que les élevages. Nous sortons dans des robots pour voir et les océans et créons une catastrophe. En Méditerranée, 90 % des poissons ont disparu et la situation n’est pas très encourageant dans les océans. Même ceux qui vivent de la pêche comprennent aujourd’hui que cela ne peut plus durer.
Le professeur Sivan a acquis un savoir-faire majeur dans l’isolement de cellules à partir de tissus vivants de poissons afin de les élever. Elle a été approchée par le Dr Orna Harel qui, depuis des années, réfléchissait au développement de poissons d’élevage. Ils ont été rejoints par le Dr Itai Tzchori, un expert en cellules souches de poisson et Pablo Resnik qui a été impliqué dans le commerce international du poisson et des fruits de mer. Ils ont créé la start-up dans l’incubateur Fresh Start, un partenariat entre Tnuva, Tempo, OurCrowd et Finister.
Alors que des cellules souches de mammifères sont produites depuis de nombreuses années, en partie dans des instituts de recherche, très peu de cellules souches de poissons sont produites. Sea2Cell construit tout d’abord une capacité de production massive de cellules souches, qui peut être transférée sous concession à d’autres entreprises pour fabriquer les produits. L’objectif est le thon bleu. « Le professeur Sivan a dit : « Même si nous empêchions de tuer un thon, nous aurions obtenu quelque chose.
Le thon est surpêché dans le monde entier et les tentatives de les élever en captivité ont échoué.
Plantaire
Plantish développe du saumon à base de plantes et prévoit de lancer ses produits dans les restaurants Michelin aux États-Unis. La société a été fondée en mars 2021 par le PDG Ofek Ron, le directeur R&D Dr Hila Elimelech, le CSO Dr Ron Sicsic et le CTO Dr Ariel Szklanny. La société a levé 2 millions de dollars et prévoit de dévoiler son prototype de produit en 2023 et de vendre des produits d’ici la fin de 2023.
Ron a déclaré : « Tous les militants vous diront que la mer est le plus gros problème et que le nombre de poissons tués est plusieurs fois supérieur à celui des vaches, des poulets et des moutons réunis. J’ai vu que dans les endroits où de bonnes alternatives à la viande étaient disponibles, c’était vraiment réduit la consommation de viande et je ne comprenais pas pourquoi il n’y avait pas de poisson. »
Lorsque Ron a approfondi la question, il a découvert qu’il existait des produits alternatifs au poisson comme le thon en boîte et les escalopes et brochettes de poisson, il n’y a pas de produits qui imitent les filets de poisson et il n’était pas facile de créer des textures et des structures similaires.
« Je pensais que si nous pouvions savoir comment faire un tel filet, alors l’entreprise pourrait être Beyond Meat ou Impossible Foods of the sea »
Poisson Wanda
Wanda Fish est une entreprise d’agriculture cellulaire visant à produire des filets de poisson à base de cellules par des scientifiques qui sont passés de la pharmacie à la technologie alimentaire. La société a été fondée en novembre 2021 par la PDG, le Dr Daphna Heffetz et basée dans le Kitchen Foodtech Hub, la société a levé 3 millions de NIS auprès de l’Autorité israélienne de l’innovation.
Jusqu’à ces derniers mois, le Dr Heffetz n’était pas familier avec la technologie alimentaire. Au cours des 20 dernières années, elle a dirigé des entreprises de biotechnologie et sa plus récente entreprise a développé un traitement contre l’épilepsie à base de cannabis. Elle a pensé à se reposer pendant un moment, mais elle a ensuite reçu une offre de l’incubateur The Kitchen pour créer une startup alternative au poisson basée sur la propriété intellectuelle pour produire de la viande en dehors des corps vivants, acquise auprès d’une université américaine connue.
Elle a raconté. « J’ai commencé à lire sur le sujet et j’étais très enthousiaste. J’ai d’abord entendu parler de l’état terrible des océans, mais je n’étais pas conscient de l’ampleur du problème et de la possibilité de changer les choses. »
Wanda Fish s’efforce de produire des filets de poisson authentiques après avoir prélevé des échantillons de poisson et développé des tissus musculaires et adipeux et préparé une banque d’échantillons. « Après les guerres, nous cultivons des tissus de poisson afin que la structure d’un filet épais soit produite avec un goût de poisson authentique. S’il s’agit d’un saumon, par exemple, il sera rose avec des rayures blanches. »
Wanda n’a pas encore décidé quel poisson elle développera. Ce qui est unique à propos de l’entreprise, c’est que pour faire pousser des cellules de poisson, elle n’utilise pas d’ingrédients provenant du poisson mais d’un processus extérieur au poisson et uniquement à partir de matériaux à base de plantes.
Forsea
Les entrepreneurs de Forsea envisagent de produire des anguilles d’élevage pour le marché japonais où elles sont considérées comme un mets de choix. Au bord de l’extinction, les prix bondissent et cela offre une opportunité commerciale majeure.
Forsea a été fondée en octobre 2021 dans le Kitchen Foodtech Hub par le PDG Roee Nir et le professeur Iftach Nachman et le professeur Yaniv Alkoby. La société a levé 3 millions de shekels auprès de l’Autorité israélienne de l’innovation et s’attend à ce que ses produits soient sur le marché en 2025.
Nir a déclaré: « Nous voulions être le seul acteur du marché. Lorsque nous avons rencontré ce marché, nous avons été étonnés car les anguilles sont considérées comme un mets délicat et un poisson au bord de l’extinction. Les prix ont quintuplé ces dernières années et leur pénurie crée une très grande opportunité. »
La technologie développée par ForSea est le résultat d’une collaboration entre l’Université de Tel Aviv et l’Université hébraïque de Jérusalem et convient à tous les types de poissons et fruits de mer. ForSea a considéré tous les types de poissons, du saumon et du thon à la morue et même au caviar, mais c’est le prix élevé de l’anguille qui a fait pencher la balance en sa faveur. Un kilogramme d’anguille au Japon se vend 60 dollars et une anguille fumée ou sous vide se vend 50 euros le kilogramme en Europe.
E-Fishient
E-Fishient développe des tilapias d’élevage. Fondée en avril 2021 dans le cadre d’un partenariat entre BioMeat et l’Institut Vulcani, la société est dirigée par la PDG Jill Gammon. La société a levé 2 millions de NIS en deux tours et s’est engagée à verser 3 millions de NIS supplémentaires.
E-Fishient a décidé de se concentrer sur le tilapia, un poisson populaire pour nourrir les masses affamées plutôt qu’un poisson premium comme le saumon ou le thon.
« Ce ne sera pas un filet comme vous l’imaginez », prévient Gammon. « Et vous ne me verrez pas à la télévision attendre que les convives voient si c’est similaire au poisson qu’ils ont mangé hier au restaurant. Nous pensons que vous devez trouver une solution pour le monde, pas pour le marché haut de gamme. Avec la croissance de la population mondiale et que le poisson se raréfie, ce sera un problème difficile qui crée des besoins. »
Le tilapia, qui a remplacé la carpe, représente 50% du poisson vendu en Israël et c’est un marché mondial d’une valeur de 13 à 15 milliards de dollars par an en croissance de 3% à 7%.
Vous optez pour un poisson moins cher, ce qui signifie que vous aurez besoin d’une tarification plus efficace
« Premièrement, pour le moment, c’est vrai, bien que nous ne sachions pas ce que ce sera dans cinq ans. Deuxièmement, cela fait partie de notre défi, pas premium mais une solution pour les masses. Nous pensons que dans cinq ans, ce sera un problème pour obtenir des protéines d’animaux et aussi de plantes parce que les récoltes sont rapidement réduites et que le prix du blé et du maïs augmente parce qu’ils sont destinés aux vaches et aux poulets. »
A ce stade, E-Fishient refuse de donner des détails sur sa technologie.
Publié par Globes, Israël business news – en.globes.co.il – le 23 janvier 2022.
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