L’entrepreneur de longue date en technologie de cuisson Scott Heimendinger a annoncé aujourd’hui qu’il quittait Modernist Cuisine pour lancer une nouvelle startup où il développera la technologie de la cuisine.
Heimendinger a annoncé son départ de son employeur des quatre dernières années via un tweet:
Aujourd’hui est mon dernier jour à @ModCuisine (encore). Ça a été une course folle ces 4 dernières années (8 au total), mais je suis très heureux d’annoncer que je pars pour démarrer une nouvelle entreprise! pic.twitter.com/b20EI6xkgR
– Seattle Food Geek (@seattlefoodgeek) 14 février 2020
J’ai décidé de rattraper Heimendinger pour discuter de ses plans de cuisine post-moderniste. Alors que le fondateur de Sansaire et de la technologie de cuisine a engagé ses armes dans un avenir proche, il m’a donné quelques conseils sur la direction générale et a également partagé ses réflexions sur le besoin d’innovation dans le domaine des technologies de la cuisine.
Les réponses ont été modifiées par souci de concision.
Vous commencez quelque chose dans la technologie de la cuisine. Est-ce du matériel?
Oui.
Pouvez-vous parler de l’idée ou devez-vous d’abord protéger l’IP?
Comme tant de produits, la protection de la propriété intellectuelle est nécessaire pour éloigner les concurrents. Je serai vraiment vague sur ce que c’est. J’ai encore besoin d’inventer mon chemin à travers l’idée. Une fois que je le fais et que les brevets sont déposés et que mon avocat dit que ça va, je ne peux pas attendre de crier des sommets à ce sujet.
Est-ce du matériel de cuisine?
C’est dans la cuisine. C’est quelque chose que vous utiliserez dans la cuisine. Un produit physique que vous pouvez utiliser dans la cuisine qui améliorera votre expérience de la cuisine.
Est-ce une idée qui vous est venue au milieu de la nuit ou au fil des ans?
C’est un peu des deux. Pour le meilleur ou pour le pire, je reçois des flashs d’idées au fil du temps. La plupart d’entre eux sont stupides ou jetés. De temps en temps, il y a une idée qui me vient à l’esprit. Quand j’ai su que je ressentais l’attraction gravitationnelle de vouloir recommencer l’esprit d’entreprise, j’ai demandé: «Qu’est-ce que je veux faire et que je pourrai faire?»
Vous pouvez exclure des tonnes de choses parce que c’est une bonne idée, mais cela nécessite une tonne d’argent. Ou, c’est une bonne idée ou il n’y a aucun moyen de se défendre de la concurrence. Finalement, j’ai manqué de raisons pour écarter l’idée. C’était un processus assez délibéré pour me convaincre que cette idée valait la peine d’être franchie.
Avez-vous appris quelque chose de l’expérience de Sansaire?
J’espère bien que oui (rires). Comme vous le savez, la fin de mon histoire en sous vide grand public n’était pas la plus heureuse. Je me suis éloigné de Sansaire et la société a fermé ses portes.
Ce que Sansaire a fait, c’est m’aider à comprendre pourquoi les gens sont des entrepreneurs en série. Il y a toutes ces choses que vous devez comprendre. C’est un gros monstre effrayant. C’est dans le noir. Mais une fois que vous avez braqué une lampe de poche dessus et que vous la regardez dans les yeux, vous vous rendez compte que c’est dur mais pas effrayant.
La plus grande chose que j’ai maintenant par rapport à quand j’ai commencé Sansaire est la confiance de l’avoir fait une fois et de savoir à quoi m’attendre.
Avez-vous obtenu un financement?
Non, et j’espère pouvoir concrétiser cette idée sans financement extérieur. Quand j’étais à Sansaire, nous avons fait un Kickstarter et c’est ainsi que les affaires ont démarré. Mais à un moment donné, nous avons essayé de lever des fonds parce que nous étions dépassés par de plus gros joueurs avec plus d’argent.
J’ai eu une très mauvaise expérience en essayant de lever des fonds. C’était émotionnellement éprouvant, énormément de temps. Et, franchement, si je peux choisir, je préfère concentrer mon temps à essayer de fabriquer de bons produits ou à satisfaire des clients plutôt que de faire tout ce que vous avez à faire pour collecter des fonds.
Vous démarrez cette entreprise en solo ou avec des partenaires?
Solo. Si je peux m’en tirer, c’est ainsi que j’espère que cela continuera, au moins pendant un certain temps jusqu’à ce qu’il nécessite plus de gens.
C’est un choix intentionnel. J’ai beaucoup de tendances au TOC, j’ai tendance à être perfectionniste et très bien rangé dans les choses. Quand c’est juste moi, il n’y a personne pour dire « ça suffit ». J’arrive à être le dernier mot sur la perfection.
Avez-vous appris quelque chose de votre séjour à Modernist Cuisine?
Quand je suis parti auparavant, il y avait un projet que j’ai toujours voulu donner vie qui était à son tour le contenu des livres de la cuisine moderniste dans une émission de télévision. Fondamentalement, la planète Terre pour la nourriture. Je n’ai jamais pu faire ça la première fois. J’ai reçu un appel lorsque j’ai quitté Sansaire, me disant: «Nathan est vraiment intéressé à faire ça. Voulez-vous revenir et faire un spectacle? »
Malheureusement, cela n’a pas fonctionné. Pour une raison ou une autre, nous n’avons jamais pu l’atterrir. J’espère que quelqu’un d’autre en mon absence pourra le faire. Une émission de télévision qui explique vraiment la science du fonctionnement de la cuisine de manière visuelle et scientifique est quelque chose dont le monde a besoin, mais il était temps pour moi de passer à autre chose.
Alors qu’est-ce que j’ai appris? Je suis devenu un bien meilleur ingénieur. Pendant que je suis ici, j’ai non seulement appris à me familiariser avec la cinématographie. Je suis également devenu un bien meilleur ingénieur électricien et ingénieur logiciel. Je suis devenu beaucoup mieux dans un tas de disciplines.
La consultation d’Anova sur leur four intelligent a-t-elle contribué à faire couler votre jus entrepreneurial?
Oui. Cela m’a rappelé combien j’aime travailler sur des problèmes où nous nous mettons dans l’esprit de l’utilisateur. J’adore travailler avec l’équipe d’Anova parce que nous nous concentrons tous sur la façon de prendre les meilleures décisions de conception pour créer la meilleure expérience pour une personne utilisant ce produit. Cela se révèle être quelque chose que je ne savais pas que je manquais tellement.
Il y a eu quelques difficultés dans le matériel de cuisine. Pourquoi es-tu optimiste?
Une partie de la raison pour laquelle je suis optimiste est la logique circulaire. Je suis optimiste parce que je dois l’être. Je ne déciderais pas de plonger de nouveau dans l’espace si je n’étais pas optimiste. Je fais un tas d’hypothèses et je dois espérer qu’elles fonctionnent.
La réponse la plus substantielle à votre question est que l’industrie de la cuisine intelligente est passée par une phase où être intelligent signifiait ajouter le Wi-Fi et une application mobile. Dans certains cas, cela a été très utile et a apporté une valeur ajoutée au client. Dans d’autres cas, ce n’était pas le cas. C’était pour le faire, ou c’était peut-être pour satisfaire un investisseur. Ça me rend triste.
Nous n’avons pas conquis l’amélioration de la cuisine. Ce n’est pas un problème résolu. Il y a mille choses qui peuvent être mieux faites et qui pourraient conduire à une meilleure expérience culinaire.
Je pense également qu’il y a beaucoup d’opportunités pour rendre les choses intelligentes qui ne se limitent pas à y ajouter une connexion Wi-Fi ou une application. Il est possible d’améliorer toutes sortes de choses que nous faisons dans la cuisine.
Mon type de technologie préféré dans le monde entier est une technologie invisible. J’ai un téléviseur Samsung Frame et lorsque vous l’éteignez, il ne devient pas un grand rectangle noir, mais il montre plutôt de l’art. Il disparaît et devient art. J’aime ça.
Quelles sont les choses que vous pensez qui sont passionnantes en termes de comment la cuisine peut changer au cours des deux prochaines années dans l’innovation culinaire?
Il semble que la cuisine suscite une excitation et un enthousiasme soutenus. Pour le segment de la population qui cuisine à la maison, cela semble être une partie durable de leur identité et cela me rend excité que quelqu’un veuille faire quelque chose parce qu’il aime son métier.
Y a-t-il un espace de cuisson particulièrement mûr pour l’innovation? Pensez que certaines de mes surprises préférées proviennent de la science des matériaux. La cuisson est intrinsèquement liée aux matériaux que nous utilisons. Regardez comment le silicone a transformé ce que nous faisons. À l’International Housewares Association (IHA), il y a ce petit coin d’entreprises qui expérimentent dans les matériaux et ça m’excite parce que c’est de la science-fiction.
Merci d’avoir pris le temps aujourd’hui de parler de la prochaine étape.
Vous êtes les bienvenus.