Foodtech du futur post-COVID: Robot barmen, insectes et boissons au cannabis

Image d’un robot Makr Shakr (ci-dessous)

Avec les craintes de contamination par les coronavirus, les inquiétudes concernant les marchés humides et les mesures de distanciation sociale dans les restaurants et les bars, les innovations sont plus que jamais nécessaires dans le secteur des technologies alimentaires. Ajoutez ces inquiétudes à la liste déjà importante de questions, y compris la sécurité alimentaire mondiale et le changement climatique, et le sentiment d’urgence augmente. Les gouvernements nationaux et les organismes supranationaux comme l’Union européenne étant souvent lents à agir face à des problèmes mondiaux complexes, les entrepreneurs et les startups européennes ont toute latitude pour montrer la voie.

Dans le monde développé, les solutions de service sans contact dans le secteur de l’hôtellerie sont déjà en train de prendre de l’ampleur après le COVID, des postes de commande sans contact aux robots barmen. De même, avec un stress croissant et un nouvel accent sur la santé, les boissons et aliments infusés au CBD de cannatech ont le potentiel de devenir plus populaires, en particulier avec les options de livraison à domicile.

De l’autre côté du globe, la course pour nourrir les affamés du monde est devenue plus compliquée depuis COVID-19. Le Programme alimentaire mondial a indiqué qu’il aidait actuellement 138 millions de personnes en matière de sécurité alimentaire, mais il s’attend à ce que ce nombre atteigne 265 millions avant la fin de l’année – une augmentation de 82% – en raison de la pandémie de coronavirus. La façon dont les communautés locales gèrent leur propre sécurité alimentaire est également remise en question, les inquiétudes concernant la sécurité des marchés humides alimentant les discussions sur des moyens plus durables d’élever des animaux pour la viande.

Jetez un œil à ces solutions agroalimentaires pas si futuristes.

Nourriture imprimée en 3D

Souhaitez-vous manger quelque chose qui a été imprimé en 3D? Ce n’est pas aussi plastique qu’il y paraît. Les imprimantes 3D agissent davantage comme des organisateurs de présentation d’assiettes – imaginez que la pâte à biscuits soit injectée dans le cœur avant la cuisson.

Les avantages de l’impression 3D des aliments sont certainement la vitesse, la précision et l’efficacité par rapport aux chefs humains. De même, il y a moins de déchets alimentaires produits, car les mesures exactes nécessaires sont utilisées pour chaque création. De plus, la nourriture peut être personnalisable et personnalisée, selon les préférences de chaque restaurant, avec moins d’effort nécessaire dans la cuisine. Enfin, les imprimantes 3D peuvent gérer des tâches qui auraient autrement été réalisées par un chef humain, libérant ainsi de l’espace dans la cuisine et permettant une plus grande distance sociale pour les chefs. Pour en savoir plus sur le sujet, passez à Natural Machines basé à Barcelone et découvrez leurs plats joliment présentés.

Barmans robots

Secoué ou remué? Si vous aimez votre boisson avec une touche de robotique, vous pouvez maintenant faire mélanger votre boisson par un barman robotique. Parfait pour les mesures de distanciation sociale, vous pouvez saisir votre commande sans aucun contact humain, en choisissant dans un menu défini ou en combinant des ingrédients pour créer votre propre concoction. Ensuite, asseyez-vous et regardez votre boisson être préparée avec la précision d’un robot.

La startup turinoise Makr Shakr (2014) a deux «bras» de robot appelés Toni et Bruno, et est livré avec une configuration de barre complète, avec éclairage vers le haut. Vous pouvez même les rencontrer à Londres et à Prague, en plus de leur Italie natale (consultez la carte interactive de leur site Web). Vous pouvez également rencontrer Yanu (2016), un robot de barman autonome de Tallinn, disponible en blanc, noir ou rouge.

Technologie des insectes

Des mouches noires pour dîner? Alors que de nombreuses cultures orientales consomment des insectes sans même une grimace, l’Occident a encore beaucoup à faire lorsqu’il s’agit de briser les normes culturelles. Sur une note plus agréable au goût pour nous, les humains, les insectes sont considérés comme des aliments plutôt que pour les animaux, tels quels ou séchés pour le stockage. Les larves fabriquent également du compost de haute qualité, ce qui aide les agriculteurs à améliorer la qualité de leur sol. Les avantages de cette industrie après COVID? Aider les agriculteurs locaux à devenir plus dépendants de leurs propres ressources, fermer les «cycles régionaux» de l’alimentation animale, réduire les points de contact logistiques et rendre la production alimentaire locale plutôt que mondiale.

Une start-up européenne notable à la tête de cette industrie est basée à Paris, Ynsect (2011), qui prévoit également d’utiliser les insectes pour la nourriture des poissons, et a jusqu’à présent décroché environ 155 millions d’euros de financement. Leur première installation industrielle entièrement automatisée ouvrira ses portes en 2021, créant un système de production complet sur le modèle d’une économie circulaire sans déchets. Gardez également un œil sur FarmInsect, basé à Munich (2019), qui vient de clôturer une somme à six chiffres en juin.

Fausse viande

L’idée derrière les fausses viandes est, pour beaucoup, de ne pas arrêter de manger de la viande, mais d’en manger moins. L’impact environnemental d’un hamburger de boeuf d’un quart de livre est de 14,6 gallons d’eau, de 13,5 livres d’aliments et de 64,5 pieds carrés de terrain (cultures incluses).

La viande cultivée en laboratoire est créée pour avoir l’aspect, le goût et la texture de la viande, et parfois même «saigner» de façon réaliste. Alors, comment ça marche? Les cellules souches sont «données» à des animaux qui ne sont pas lésés dans le processus, la viande étant ensuite cultivée en laboratoire. Bien que les mangeurs de viande et les végétariens puissent trouver cela effrayant, pour beaucoup, c’est une amélioration par rapport aux dommages causés aux animaux et à l’environnement par l’industrie de la viande.

Souhaitez-vous essayer quelque chose comme ça? Découvrez les startups européennes comme l’équipe néerlandaise Meatable (2018) si vous souhaitez essayer la viande «cultivée en laboratoire», ou pour les plus faibles, il existe des options à base de champignons par des startups comme Mycorena basée à Göteborg (2017). Alternativement, il y en a d’autres comme la startup espagnole Cubiq Foods (2018) qui travaillent sur les graisses durables.

Cannatech

Sans surprise, la crise des coronavirus a ajouté du stress et de l’anxiété à la vie de nombreuses personnes, que ce soit en raison de la maladie elle-même ou de l’incertitude qu’elle a causée au travail et à la maison. L’industrie cannatech prétend offrir une solution sans stress, en utilisant du CBD, une souche de cannabis qui n’a aucun effet psychoactif connu. Grâce à cette propriété, il est possible d’acheter des boissons, des bonbons et des chewing-gums infusés au CBD pour atténuer les soucis de l’utilisateur et profiter simultanément de la saveur auparavant sous-estimée de la plante de cannabis.

La startup suisse Hempfy (2016) équilibre le « Amertume à base de plantes, un goût riche et une légère carbonatation » de souches de cannabis à faible teneur en CBD, dans les vins, les toniques, l’eau de recharge et les huiles. Mais au-delà des boissons, les produits cannatech se sont également répandus dans le secteur de la santé et du bien-être, utilisés pour les lotions, le soulagement de la douleur et plus encore.

Pour en savoir plus sur ce sujet, lisez notre article 10 des startups technologiques européennes du cannabis les plus prometteuses.

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