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Les protéines alternatives gagnent du terrain, mais une startup pense qu’elle détient la clé pour aider l’industrie à passer au niveau supérieur. Basée en Espagne, Cocuus a développé sa propre technologie d’impression 3D pour fabriquer des plaques réalistes de substituts de viande en utilisant des ingrédients à base de plantes ou de cellules. Et ils ont récemment lancé un steak de faux-filet et un sashimi de saumon imprimés en 3D pour le prouver.
Cocuus a commencé en 2017, lorsque Javier Zaratiegui, Daniel Rico et Paxti Larumbe se sont réunis pour réfléchir à des solutions au système alimentaire brisé. À l’heure actuelle, nous sommes confrontés à une bataille difficile pour trouver comment répondre aux besoins nutritionnels d’une planète de 10 milliards d’habitants tout en luttant contre le changement climatique.
« Les ressources pour nourrir l’ensemble de la population sont limitées », a déclaré Zaratiegui, cité dans Navigateur alimentaire. « Nous ne pouvons pas relever ce défi avec les solutions d’aujourd’hui. »
Des galettes de hamburger végétaliennes aux lanières de poulet, il existe déjà un certain nombre de produits à base de viande à base de plantes sur le marché. Celles-ci offrent des alternatives durables aux protéines animales produites par l’élevage traditionnel à forte intensité carbonique. Mais certains consommateurs citent encore le goût et le coût comme raisons pour lesquelles ils s’en tiennent à la viande.
Alternative à la viande imprimée en 3D développée par Cocuus. (Image : Cocuus)
La plateforme d’impression 3D de Cocuus
C’est pourquoi Cocuus développe une technologie d’impression 3D pour aider les fabricants de protéines alternatives à créer des produits de nouvelle génération qui pourraient conduire à une adoption massive.
La plate-forme de la startup B2B basée en Navarre permet aux startups de créer des analogues qui ressemblent à de vraies tranches de viande. Appelée « Mimethica », la technologie analyse la structure des aliments et se base sur des modèles mathématiques pour les reconstituer.
« Non seulement les reconstruire, mais le faire de manière évolutive », a déclaré Zaratiegui.
En plus de l’impression 3D, la plate-forme brevetée combine l’impression à jet d’encre et d’autres « disciplines perturbatrices » pour créer ses alternatives hyper-réalistes et rentables. Et ils ont déjà réussi à créer leurs premiers prototypes : faux-filet et saumon imprimés en 3D.
Le prototype de sashimi de saumon imprimé en 3D de Cocuus. (Image:
Non seulement les reconstruire, mais le faire de manière évolutive.
Javier Zaratiegui, co-fondateur, Cocuus
Plans de mise sur le marché pour 2021
Actuellement, l’objectif principal de la startup est d’affiner sa plate-forme et d’effectuer des tests pilotes avant de commercialiser la technologie plus tard cette année. À l’heure actuelle, Cocuus est capable d’imprimer en 3D environ 10 kilogrammes de son produit par minute.
Il prévoit de s’associer à des fabricants de viande alternative en vendant et en louant sa plateforme, ainsi qu’en apportant son expertise et son assistance en R&D. Ces entreprises n’incluront pas seulement des startups de viande à base de plantes, mais aussi des entreprises utilisant des technologies cellulaires.
Selon Cocuus, ils sont déjà en train de créer un prototype pour sa technologie d’échafaudage afin de permettre aux entreprises d’imprimer en 3D de la viande et du poisson cultivés.
Tel que rapporté par Navigateur alimentaire, Cocuus lance un tour de table pour alimenter ses plans de croissance. Il vise à lever 2 millions d’euros (2,4 millions de dollars américains), qui serviront à « le marketing et les ventes, la finition des produits en cours et la poursuite de la R&D ».
L’équipe Cocu. (Image : Cocuus)
La technologie d’impression 3D à la hausse
Bien qu’il s’agisse encore d’un petit secteur, l’espace protéique alternatif de l’impression 3D prend de la vitesse. Cocuus est rejoint par les startups Revo Foods. Basé à Vienne, Revo Foods a créé du saumon végétalien imprimé en 3D et d’autres produits de la mer et sera lancé avec des restaurants partenaires.
Parmi les autres acteurs, citons Novameat de Barcelone, qui a développé à la fois du steak végétalien et de la viande à base de cellules à l’aide de la technologie d’impression 3D. Pendant ce temps, Redefine Meat en Israël a lancé un « steak alternatif » qui a été imprimé en 3D à l’aide d’ingrédients à base de plantes.
Toutes les images sont une gracieuseté de Cocuus.